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?鄧艷波的普洱茶辭典
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普洱茶命名時(shí)代：
普洱茶獲得命名，成為一個(gè)茶類的時(shí)代。這個(gè)時(shí)代比較漫長(zhǎng)，萌芽于唐宋，正式得名于明朝，繁榮成熟于清代普洱府正式設(shè)立之后。這是古代普洱茶時(shí)代，或者可叫做普洱茶的古典時(shí)代。這個(gè)時(shí)代的普洱茶從原始狀態(tài)走出來(lái)，獲得了文明上的屬性，成為中國(guó)古代一個(gè)重要茶類之一。
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普洱茶覺(jué)醒時(shí)代：
民國(guó)初年至二十世紀(jì)九十年代初的普洱茶時(shí)代。這個(gè)時(shí)代的普洱茶在艱難時(shí)世中雖然飽經(jīng)挫折，但依舊頑強(qiáng)發(fā)展，無(wú)論是普洱茶傳統(tǒng)商號(hào)的短暫復(fù)興還是普洱茶現(xiàn)代茶廠的建立，都給人留下深刻印象。尤其值得稱道的是，普洱茶現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)和品牌文化意識(shí)的覺(jué)醒，以及人工渥堆發(fā)酵技術(shù)的發(fā)明，都給后人留下豐厚遺產(chǎn)?？傊@是現(xiàn)代工業(yè)、商業(yè)意識(shí)開(kāi)始注入傳統(tǒng)普洱茶的時(shí)代。
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普洱茶生命時(shí)代：
從二十世紀(jì)九十年代中期二十一世紀(jì)第二個(gè)十年中期，既大約1995年至2015年這二十年的普洱茶大暴發(fā)，大發(fā)展時(shí)代。這個(gè)時(shí)代，以鄧時(shí)海先生《普洱茶》一書的問(wèn)世，提出“越陳越香”的概念并被廣泛接受認(rèn)同為標(biāo)志性事件。這個(gè)時(shí)代，普洱茶“越陳越香”的獨(dú)特生命性被發(fā)現(xiàn)，并隨著中國(guó)現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的大發(fā)展和大量資金注入而迎來(lái)了現(xiàn)代普洱茶的大崛起，大騰飛時(shí)代。
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普洱茶藝術(shù)時(shí)代：
從2010年左右萌芽，2015年左右開(kāi)始的普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作，藝術(shù)沖泡，藝術(shù)品飲（鑒賞）時(shí)代。這是普洱茶的深入、成熟發(fā)展時(shí)代，也是普洱茶的審美化，藝術(shù)化制作和藝術(shù)化消費(fèi)時(shí)代。這個(gè)時(shí)代里的普洱茶，將以普洱茶藝術(shù)家的普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作活動(dòng)為靈魂，以普洱茶藝術(shù)家創(chuàng)作的普洱茶藝術(shù)品為核心產(chǎn)品支撐，以藝術(shù)化沖泡品飲活動(dòng)為普洱茶主要消費(fèi)形式。這個(gè)時(shí)代的普洱茶，將把普洱茶的生命性、自然性、獨(dú)特性發(fā)揮到極致，引領(lǐng)普洱茶產(chǎn)業(yè)和中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)向藝術(shù)化、審美化的高端階段不斷邁進(jìn)，為中國(guó)茶文化真正復(fù)興，走向世界貢獻(xiàn)重要力量。
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普洱茶藝術(shù)品：
由精通普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作的普洱茶藝術(shù)家精心創(chuàng)作的普洱茶作品，也是最具品飲和審美價(jià)值的普洱茶茶品。一言以概之，普洱茶藝術(shù)品，就是最好的普洱茶。?
普洱茶藝術(shù)家：
真正愛(ài)茶，懂茶，精通普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作、沖泡、鑒賞的普洱茶專家。
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普洱茶藝術(shù)大師：
普洱茶藝術(shù)家里的佼佼者，出類拔萃者，對(duì)普洱茶藝術(shù)界具有重大影響力的普洱茶藝術(shù)家。
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中國(guó)第七大茶類：
以云南瀾滄江中下游地區(qū)出產(chǎn)的茶葉，以曬青綠茶工藝制作的原料為基礎(chǔ)生產(chǎn)的、具有生命性和“越陳越香”品質(zhì)的普洱生茶和普洱茶熟茶。無(wú)論產(chǎn)地、工藝、還是產(chǎn)品，普洱茶都有其特殊標(biāo)志性，明顯突破了原有的中國(guó)茶葉分類法，不同于中國(guó)任何一個(gè)茶類，是為中國(guó)第七大茶類。
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宏觀普洱茶:
根據(jù)普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作標(biāo)準(zhǔn)劃分，宏觀普洱茶可概括定義為：普洱茶是以云南一定區(qū)域內(nèi)的大葉種和部分中小葉種的曬青毛茶為原料，精制加工而成的緊壓茶（包括極少的散茶），其中，經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵的稱為熟普，反之稱為生普。普洱茶（包括生普、熟普）經(jīng)過(guò)科學(xué)存養(yǎng)，“后熟轉(zhuǎn)化”后越陳越香。
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微觀普洱茶：
根據(jù)普洱茶藝術(shù)品鑒標(biāo)準(zhǔn)，也即根據(jù)普洱茶的品飲特質(zhì)，可以概括出“微觀普洱茶”定義。微觀普洱茶是指普洱茶較為具體的品質(zhì)風(fēng)格和滋味特色，概括表述為普洱茶是最自然，最苦澀，最有生命，最有變化，湯香而內(nèi)斂，后味悠長(zhǎng)，厚重韻深，自然真性的茶。不霉、不濕、不火、不燥、無(wú)異味。中庸和諧，自然樸實(shí)，空靈無(wú)華、律動(dòng)萬(wàn)千，張弛有度。普洱茶茶品的樹(shù)韻（內(nèi)質(zhì)）、真韻（工藝）、陳韻（儲(chǔ)存）難以言表，謹(jǐn)存意會(huì)。
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普洱茶特性：
普洱茶的特殊屬性，即普洱茶有別于其它茶類的性質(zhì)特點(diǎn)，由本質(zhì)特性（自然性，也稱陰陽(yáng)屬性）、根本特性（生命性）、資源特性（喬木珍貴性）、投資特性（增值性）、獨(dú)有特性（不可復(fù)制性）和藥用特性（保健性）六大特性構(gòu)成。
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藝術(shù)創(chuàng)作“三環(huán)節(jié)”理論：
普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作的三環(huán)節(jié)理論，是科學(xué)制作普洱茶的三個(gè)環(huán)節(jié)和過(guò)程。這三個(gè)環(huán)節(jié)和過(guò)程，每一個(gè)環(huán)節(jié)和過(guò)程都是一門科學(xué)。具體說(shuō)，第一個(gè)環(huán)節(jié)血統(tǒng)（原料），就是普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作的原料學(xué)；第二個(gè)環(huán)節(jié)孕育（制作），就是普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作的制茶學(xué)；第三個(gè)環(huán)節(jié)養(yǎng)育（存養(yǎng)），就是藝術(shù)創(chuàng)作普洱茶的養(yǎng)茶學(xué)。在藝術(shù)創(chuàng)作普洱茶的整個(gè)過(guò)程中，只有掌握好這三個(gè)環(huán)節(jié)，也就是這三門科學(xué)，才能最大地發(fā)揮普洱茶藝術(shù)品的生命性，創(chuàng)作出優(yōu)秀的普洱茶藝術(shù)品。而對(duì)這三個(gè)環(huán)節(jié)，也就是三門科學(xué)綜合運(yùn)用，就構(gòu)成了普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作的普洱茶生命學(xué)。
一言以概之，血統(tǒng)、孕育和養(yǎng)育，三個(gè)環(huán)節(jié)，就是普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作的原料學(xué)、制茶學(xué)、養(yǎng)茶學(xué)；這三個(gè)環(huán)節(jié)，三門學(xué)問(wèn)就構(gòu)成了普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作的普洱茶生命學(xué)。優(yōu)秀的普洱茶藝術(shù)家，就是普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作的原料學(xué)家、制茶學(xué)家、養(yǎng)茶學(xué)家和普洱茶生命學(xué)家。
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藝術(shù)創(chuàng)作“四原論”：
優(yōu)秀的普洱茶藝術(shù)家，在精通普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作三環(huán)節(jié)理論，也就是普洱茶生命學(xué)的基礎(chǔ)上，還需遵循普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作的美學(xué)基本原則。這個(gè)原則，就是普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作的四原理論，具體包括原產(chǎn)地、原材料、原加工、原存放四個(gè)理論原則。四原理論美學(xué)原則貫穿在普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作的血統(tǒng)（原料）、孕育（制作）、養(yǎng)育（存養(yǎng)）三環(huán)節(jié)之中，關(guān)鍵在于遵循一個(gè)“原”字，原本山川，道法自然，順應(yīng)普洱茶真性、原性，充分發(fā)揮普洱茶的原在之美，自然之美。
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普洱茶制茶學(xué)三大步驟：
孕育論，或者說(shuō)普洱茶制茶學(xué)，也就是普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作的主要過(guò)程，包括三個(gè)主要步驟：一、藝術(shù)素材制作——鮮葉的收集與毛茶初制；二、藝術(shù)題材加工——毛茶的拼配與渥堆發(fā)酵；三、藝術(shù)精制——產(chǎn)品加工成型與捆扎包裝。這三大步驟是普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作的核心內(nèi)容。
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“舐藏養(yǎng)治”理論：
普洱茶藝術(shù)的四大核心構(gòu)成要素，既：愛(ài)、空間、時(shí)間和科學(xué)的高度概括。舐，就是愛(ài)，像愛(ài)自己的孩子一樣愛(ài)茶，這是全部藝術(shù)的的前提和基礎(chǔ)；藏，就是空間，環(huán)境，包括茶的生長(zhǎng)，初制，配方，精制，運(yùn)輸，存儲(chǔ)都必須為茶創(chuàng)造和提供一個(gè)良好的，適合生命性保持和發(fā)揮的自然空間環(huán)境；養(yǎng)，就是時(shí)間，為普洱茶提供一個(gè)足夠的，但又是合適的，恰到好處的時(shí)間；治，是科學(xué)，必須掌握普洱茶客觀變化規(guī)律，用科學(xué)的手段管理制作普洱茶，還在存儲(chǔ)的時(shí)間、空間環(huán)境，促使普洱茶自然陳老。總之，“舐藏養(yǎng)治”是中華民族茶文化對(duì)普洱茶藝術(shù)的高度概括，是普洱茶文化的精神和靈魂。
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藝術(shù)生普：
藝術(shù)生普就是生普里最好的，堪稱藝術(shù)品的普洱茶。它是由普洱茶藝術(shù)家按照普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作“三環(huán)節(jié)理論”（精選原料、精工制作、科學(xué)存養(yǎng)），遵循普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作的“四原論”（原產(chǎn)地、原材料、原加工、原存放）美學(xué)原則，精心創(chuàng)作而出的藝術(shù)品生普普洱茶。藝術(shù)生普可以更加簡(jiǎn)要地概括為：人品良好，人格高尚，技藝高超的普洱茶藝術(shù)家以上好的精選原料，精心拼配，精心制作，精心存養(yǎng)而出的生普普洱茶。
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藝術(shù)熟普：
藝術(shù)熟普就是熟普里最好的，堪稱藝術(shù)品的普洱茶。它是由普洱茶藝術(shù)家按照普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作“三環(huán)節(jié)理論”（精選原料、精工制作、科學(xué)存養(yǎng)），遵循普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作的“四原論”（原產(chǎn)地、原材料、原加工、原存放）美學(xué)原則，精心創(chuàng)作而出的藝術(shù)品熟普普洱茶。簡(jiǎn)要言之，藝術(shù)熟普是普洱茶藝術(shù)家精選優(yōu)質(zhì)古樹(shù)茶、大樹(shù)茶原料，經(jīng)過(guò)藝術(shù)拼配的原料設(shè)計(jì)，精確掌控的渥堆發(fā)酵工藝，精益求精的熟普精制和舐藏養(yǎng)治的科學(xué)存養(yǎng)而創(chuàng)作完成的高品質(zhì)藝術(shù)品熟普普洱茶。
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?普洱茶六因子評(píng)定法：
從色、香、味、氣、韻、境六個(gè)方面打分，綜合評(píng)定一款普洱茶品質(zhì)特性的鑒定標(biāo)準(zhǔn)。這一標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)普洱茶品質(zhì)的四個(gè)重點(diǎn)，即滋味、韻味、香味，境界；最后才是氣和色。這套評(píng)定方法可全面將普洱茶的內(nèi)質(zhì)和其自然工藝本質(zhì)充分還原，可作普洱茶品鑒和斗茶的方法。
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?普洱茶藝術(shù)品鑒：
普洱茶藝術(shù)品的欣賞鑒定或評(píng)定鑒別。這是普洱茶藝術(shù)的最后一個(gè)過(guò)程，即普洱茶藝術(shù)品的接受、享受和再創(chuàng)造過(guò)程，它是最好的普洱茶藝術(shù)品和最優(yōu)秀的普洱茶鑒賞家的美好相遇。普洱茶藝術(shù)品鑒包含兩個(gè)方面，一是制茶大師品鑒，即藝術(shù)品牌創(chuàng)作的品鑒；二是消費(fèi)者的品鑒，即普洱茶消費(fèi)者的生活品飲享受藝術(shù)。
?藝術(shù)拼配：
按照普洱茶藝術(shù)品設(shè)計(jì)構(gòu)思，由普洱茶藝術(shù)家精心設(shè)計(jì)配方，將不同茶性的普洱茶毛料聚合在一起達(dá)到最好組合效果的拼配方法。普洱茶藝術(shù)拼配來(lái)源于山頭純料，又高于山頭純料，好于山頭純料。普洱茶藝術(shù)拼配遵循相生相溶，趨利避害，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，協(xié)調(diào)發(fā)揮的拼配原則。藝術(shù)拼配方法有縱向、橫向及縱橫拼配三種。
?滲涎性：
滲涎性是普洱茶苦和澀的滋味產(chǎn)生的特性。滲是普洱茶性穿透力或深入度，涎是擴(kuò)散力或漫延度，主要表現(xiàn)在苦的力度和深度，澀的張力和彌漫。滲涎性越好，回甘深而悠長(zhǎng)，生津，垂涎三尺而妙曼。
?呼吸度：
是衡量老茶最重要的指標(biāo)，普洱茶一次呼吸為水分吸入緊壓茶后，再?gòu)牟柚薪馕?，使緊壓茶水分降低至吸入前狀況。呼吸次數(shù)就是普洱茶陳老的密碼，呼吸次數(shù)越多，呼吸度就越高，普洱茶就越陳老。
